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Cá Nướng Sả Ớt | Vietnamesischer Ofenfisch mit Zitronengras
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Cá Nướng Sả Ớt ist ein verführerischer Klassiker der vietnamesischen Küche: Zartes, saftiges Kabeljaufilet wird in einer hocharomatischen Marinade aus feinstem Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili im Backpapier-Päckchen sanft im Ofen gegart. Vollendet mit duftendem Frühlingszwiebelöl (Mỡ Hành), knackig gerösteten Erdnüssen, frischem Koriander und serviert auf dampfendem Jasminreis – leicht, würzig und voller frischer Aromen!
Zubereitungsmethode
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Den Jasminreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit 400 ml leicht gesalzenem Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und zugedeckt ca. 12-15 Minuten sanft quellen lassen.
Für die aromatische Marinade die äußeren harten Schichten des Zitronengrases entfernen und den zarten unteren Teil sehr fein hacken. Schalotten, Knoblauchzehen und den geschälten Ingwer ebenfalls fein hacken. Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel das gehackte Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili mit 2 EL Fischsauce, 1 TL braunem Rohrzucker und 1 EL des neutralen Pflanzenöls gründlich verrühren.
Das Kabeljaufilet mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in 2 gleich große Portionsstücke teilen. Ein großes Stück Backpapier auf ein Backblech legen. Die Kabeljaufilets mittig darauf platzieren und die vorbereitete Zitronengras-Marinade gleichmäßig auf und um den Fisch verteilen.
Tipp vom Chefkoch
Für das typisch vietnamesische Aroma das Zitronengras wirklich hauchfein schneiden oder kurz im Mörser anquetschen, damit die ätherischen Öle sich optimal mit der Fischsauce verbinden.
Durch das Garen im Backpapier-Päckchen bleibt der Kabeljau herrlich saftig und nimmt alle Gewürze intensiv auf, ohne trocken zu werden.
40 min
Unter einer Stunde
