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Bacalao Gratinado con Alioli | Überbackener Kabeljau
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35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zartes Kabeljaufilet mit einer goldbraun überbackenen Knoblauch-Aioli-Kruste auf saftigem Kartoffel-Zwiebel-Bett – ein herzhafter spanischer Herbstklassiker.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Kartoffelbett
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in feine, etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Die gelben Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden.
In einer großen Pfanne 20 ml Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelscheiben und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze für ca. 8–10 Minuten sanft anbraten, bis sie leicht weich und glasig werden. Mit etwas Meersalz und Pfeffer abschmecken. Anschließend gleichmäßig auf dem Boden einer ofenfesten Auflaufform verteilen.
Aioli anrühren & Fisch vorbereiten
Für das Alioli die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Den gehackten Knoblauch zusammen mit 10 ml Olivenöl unter die Mayonnaise rühren, bis eine cremige Knoblauchcreme entsteht. Mit einer Prise Meersalz abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Katalanischer Küchen-Tipp: Wenn du das Alioli noch fluffiger magst, kannst du einen Teelöffel geschlagenes Eiweiß unterheben (Muselina de Alioli). Behalte die Form beim Überbacken im Auge – unter dem Grill bräunt die Aioli in den letzten Minuten sehr zügig.
40 min
Unter einer Stunde
