Türkischer Bohnen-Pilz-Salat | Warm & herbstlich

Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die rote Zwiebel halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen und grob hacken.

Die Champignons trocken abbürsten und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Champignons bei hoher Hitze 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Den gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzugeben und alles noch etwa 1 Minute unter Rühren mitschwenken, bis es herrlich aromatisch duftet.

Für das Dressing den Saft einer Zitrone mit den restlichen 2 EL Olivenöl, Speisesalz und schwarzem Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Die abgetropften weißen Bohnen und die roten Zwiebelstreifen dazugeben und kurz durchziehen lassen. Anschließend die noch warmen gebratenen Champignons sowie die frischen gehackten Kräuter unterheben. Auf tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen garniert lauwarm servieren.