Gebackener weißer Spargel mit Parmaschinken und Kräuterbutter

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Zitronenschale abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit den gehackten Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Thymian und optional Bärlauch), der gepressten Knoblauchzehe, dem Zitronensaft und der Hälfte des Zitronenabriebs vermengen. Nach Geschmack salzen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Den weißen Spargel mit einem Sparschäler schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser je nach Dicke der Stangen 5 bis 8 Minuten vorgaren. Den Spargel sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen.

Jeweils einige Spargelstangen mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln und in eine Auflaufform legen. Mit weißem Pfeffer würzen, mit geriebenem Parmesan und dem restlichen Zitronenabrieb bestreuen. Die Kräuterbutter in Flöckchen darauf verzweilen und im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis der Schinken knusprig und der Käse geschmolzen ist. Mit Baguette oder Salzkartoffeln servieren.