Quinoa-Salat mit Roter Bete und Feta

Die Quinoa für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abspülen, in 200 ml kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Quinoa weitere 15 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die vorgekochte Rote Bete in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Balsamico-Essig sowie einer Prise Salz vermengen. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Babyspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Danach den Spinat mit der marinierten Roten Bete und der abgekühlten Quinoa vermengen.