Toskanischer Graupensalat mit Linsen & Pecorino

Die Gerstengraupen in einem Sieb gründlich abspülen. Zusammen mit den Berglinsen und den frischen Thymianzweigen in einen Topf geben, mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Graupen und Linsen gar, aber noch angenehm bissfest sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Thymianzweige entfernen.

In der Zwischenzeit den Radicchio waschen, trocken tupfen, den Strunk herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen und grob hacken.

1 EL natives Olivenöl extra in derselben Pfanne erhitzen. Die Radicchiostreifen hineingeben und für etwa 1–2 Minuten kurz anschwitzen, sodass sie leicht zusammenfallen, aber ihre Frische und Textur behalten. Mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.