Toskanischer Orzo-Salat mit Babyspinat, Granatapfel & Pecorino | Herbstlicher Feinkostgenuss

Die Orzo Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen (ca. 8-10 Minuten). Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. In einer großen Salatschüssel mit 1 EL Olivenöl vermengen, damit die Pasta locker bleibt.

Die Pistazien grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen. Babyspinat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Pecorino mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.

Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein reiben oder pressen. Den Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch, das restliche Olivenöl extra nativ (3 EL) sowie je eine Prise feines Speisesalz und gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einer homogenen Vinaigrette verquirlen.