Spargel-Tarte mit weißem Spargel und Gruyère

Teig vorbereiten

• 1
  Für den hausgemachten Filoteig das Mehl mit einer Prise Salz und dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Das Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mindestens 15 Minuten lang kräftig kneten (am besten mit einer Küchenmaschine), bis er weich und elastisch ist.
• 2
  Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
• 3
  Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und jedes Teigstück so dünn wie möglich ausrollen, bis es fast durchsichtig ist.

Tarte schichten und backen

• 1
  Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen. Die erste Schicht Filoteig in die Form legen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit den restlichen Teigschichten wiederholen, dabei jede Schicht großzügig mit Butter bestreichen, bis alle Platten verbraucht sind. Die Ränder dürfen ruhig unregelmäßig überstehen.
• 2
  In einer Schüssel Schlagsahne, Milch, Eier und den geriebenen Gruyère verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung vorsichtig auf den Filoteig gießen.
• 3
  Den weißen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen vorsichtig in die Eimasse legen. Die überstehenden Teigränder locker nach innen klappen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Kirschtomaten halbieren und auf der Tarte verteilen.
• 4
  Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 45 bis 50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig und die Füllung gestockt ist. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.