Spargel-Tarte mit weißem Spargel und Gruyère

Für den hausgemachten Filoteig das Mehl mit einer Prise Salz und dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Das Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mindestens 15 Minuten lang kräftig kneten (am besten mit einer Küchenmaschine), bis er weich und elastisch ist.

Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und jedes Teigstück so dünn wie möglich ausrollen, bis es fast durchsichtig ist.