Erdnussbutter-Curry mit Kokosmilch & Tempeh

Zubereitung

• 1
  Den Reis kochen.
• 2
  Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen und Ingwer reiben.
• 3
  Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 30 Sekunden anbraten.
• 4
  Currypaste und Erdnussbutter einrühren und kurz mitbraten, damit sich das Aroma entfaltet.
• 5
  Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und sanft köcheln lassen.
• 6
  Tempeh hineingeben und etwa 10 Minuten kochen, bis die Soße andickt.
• 7
  Spinat oder grüne Bohnen und Limettensaft hinzufügen; weitere 2 Minuten köcheln lassen.
• 8
  Abschmecken und bei Bedarf salzen.
• 9
  Das Curry über den gedämpften Reis servieren.