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Zutaten
- 250 g Jasminreis
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 300 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 große gelbe Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 70 g Babyspinat
- Saft von 1 Limette
- 1 EL Kokosöl
- 3 TL Currypulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 8–9 Minuten glasig dünsten.
- 2Den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und das Currypulver hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist (ca. 15 Minuten).
- 3Die Kichererbsen abgießen und in den Topf geben. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 9–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 4Den Topf vom Herd nehmen. Den frischen Babyspinat und den Limettensaft unterrühren, bis der Spinat leicht zusammengefallen ist. Zusammen mit gekochtem Jasminreis servieren.
- 5Tipp: Für eine Extraportion Protein kann das Curry auch mit gebratenem Hähnchenbrustfilet serviert werden.
