Herzhafte Wirsingpuffer mit Käse | Vegetarisch & Gesund

Zubereitung

• 1
  Zuerst in einem großen Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt wird, den Wirsing in Streifen oder kleine Stücke schneiden. Sobald das Wasser kocht, salzen, den geschnittenen Wirsing hinzufügen und 10 Minuten bei starker Hitze kochen.
• 2
  In der Zwischenzeit den Edamer fein reiben. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen (dauert ca. 30–60 Sekunden).
• 3
  Sobald der Wirsing gar ist, abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und gründlich ausdrücken.
• 4
  Den Backofen auf 180–185 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen: Das Eiweiß in ein hohes Mixgefäß und das Eigelb in eine große Schüssel geben. Zum Eigelb den gekochten Wirsing, die Semmelbrösel, Muskatnuss, geschmolzene Butter, Salz und Pfeffer geben und vermengen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz ca. 2–3 Minuten steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Wirsingmasse heben. Aus der Masse Puffer mit einem Durchmesser von 7–8 cm und einer Höhe von 0,5–1 cm auf dem Blech formen.
• 5
  Die Puffer im vorgeheizten Ofen bei 180–185 °C für 23–25 Minuten goldbraun backen.