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Erdnuss-Curry mit Kokosmilch und Tempeh
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30 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Dieses cremige Erdnuss-Curry mit Tempeh und Kokosmilch ist ein wahres Fest für die Sinne. In weniger als 30 Minuten zubereitet, vereint es die nussige Note von Erdnussbutter mit der exotischen Milde der Kokosmilch und der herzhaften Textur von Tempeh. Ein gesundes, veganes Wohlfühlgericht, das perfekt zu lockerem Basmatireis passt.
Zubereitungsmethode
Den Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Währenddessen den Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und den Ingwer fein reiben.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Erdnussöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 30 Sekunden mitbraten.
Die rote Currypaste und die Erdnussbutter einrühren und kurz anrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.
Tipp vom Chefkoch
Für extra Crunch kannst du das Curry vor dem Servieren mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen.
Zutaten
Nährwerte
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