Erdnuss-Curry mit Kokosmilch und Tempeh

Name: Erdnuss-Curry mit Kokosmilch und Tempeh
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Asiatische Küche
Ingredients: 200 g Tempeh; 1 EL Erdnussöl; 1 kleine gelbe Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL frischer Ingwer; 2 EL rote Currypaste (vegan); 2 EL cremige Erdnussbutter; 250 ml Kokosmilch; 100 ml Gemüsebrühe; 100 g Babyspinat oder grüne Bohnen; 1 TL Limettensaft; 1 Prise Speisesalz; 120 g Basmatireis

2 Portionen

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Zutaten

200 g Tempeh
1 EL Erdnussöl
1 kleine gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL frischer Ingwer
2 EL rote Currypaste (vegan)
2 EL cremige Erdnussbutter
250 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
100 g Babyspinat oder grüne Bohnen
1 TL Limettensaft
1 Prise Speisesalz
120 g Basmatireis

Zubereitung

1
Den Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Währenddessen den Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und den Ingwer fein reiben.
2
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Erdnussöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 30 Sekunden mitbraten.
3
Die rote Currypaste und die Erdnussbutter einrühren und kurz anrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.
4
Die Tempehwürfel in die Sauce geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Zum Schluss den Babyspinat (oder die Bohnen) und den Limettensaft unterrühren und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz abschmecken und auf dem Basmatireis servieren.

Tipp

Für extra Crunch kannst du das Curry vor dem Servieren mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen.

Knuspr-Küche

Serviere das Curry mit einem Spritzer frischer Limette und gehackten Erdnüssen für das perfekte Geschmackserlebnis.