Erdnuss-Curry mit Kokosmilch und Tempeh

Den Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Währenddessen den Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und den Ingwer fein reiben.

In einer großen Pfanne oder einem Wok das Erdnussöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 30 Sekunden mitbraten.

Die rote Currypaste und die Erdnussbutter einrühren und kurz anrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.