Karottenpuffer mit Räuchertofu und Basilikum

Den Räuchertofu und die geschälten Karotten grob raspeln und in eine Schüssel geben. Eier, Dinkelmehl, getrockneten Basilikum, Currypulver sowie eine Prise Salz and Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Mit einem Löffel oder einer kleinen Kelle kleine Portionen des Teigs direkt in die Pfanne geben und flach drücken (ca. 4 Puffer gleichzeitig). Bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Der Teig reicht für etwa 16 Puffer.

Die fertigen Puffer auf Tellern anrichten und servieren. Am besten schmecken sie mit einem Klecks Naturjoghurt und einem frischen Salat.