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Indisches Mango-Kokos-Linsen-Curry | Fruchtig & Würzig
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein herrlich aromatisches, cremiges indisches Curry mit roten Linsen, saftiger Mango und Kokosmilch. In 30 Minuten zubereitet, reich an pflanzlichem Protein und herrlich fruchtig-würzig.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Zwiebel, den Knoblauch und den frischen Ingwer schälen und fein hacken. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in mundgerechte Würfel schneiden.
Die roten Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
Zubereitung
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3–4 Minuten glasig anbraten.
Tipp vom Chefkoch
Für noch mehr Frische: Etwas fein abgeriebene Bio-Limettenschale direkt vor dem Servieren über das Gericht geben.
Meal-Prep: Das Curry lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch aromatischer.
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