Grüne Shakshuka mit Zucchini und Feta

Wirsing und Lauch waschen, Zwiebel schälen und alle drei Zutaten fein schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Zucchini waschen, fein raspeln, leicht salzen und beiseite stellen, damit sie Wasser zieht. Die gefrorenen Zuckerschoten zusammen mit 100 ml Wasser in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer grob pürieren.

In einer großen Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen. Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten. Das Erbsenpüree, die (ausgedrückten) Zucchini-Raspel und den Wirsing dazugeben und alles 2–3 Minuten garen. Babyspinat unterrühren und weitere 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.

Die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Mit einem Löffel 4 Mulden in das Gemüse drücken und in jede Mulde vorsichtig ein Ei schlagen. Den Schafskäse (Feta) darüber bröseln. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und alles 4–6 Minuten garen, bis die Eier die gewünschte Festigkeit erreicht haben. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken.