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Zutaten
- 800 g Weiße Riesenbohnen (aus der Dose)
- 400 g Stückige Tomaten (aus der Dose)
- 100 g Feta (zerbröselt)
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g Frischer Babyspinat
- 2 Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 1/2 TL Olivenöl extra nativ
- Saft und Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Zum Servieren
- 5 Pitabrote (zum Servieren)
Vorbereitung
- 1Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und pressen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln.
Kochen
- 1In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und für ca. 30–60 Sekunden glasig dünsten.
- 2Die stückigen Tomaten, die Kirschtomaten, den getrockneten Oregano und die abgetropften Bohnen in den Topf geben. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 10–12 Minuten köcheln lassen.
- 3Die Paprikastreifen, den Zitronensaft sowie den fein abgeriebenen Zitronenschale hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den frischen Babyspinat unterrühren und für 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.
Anrichten
- 1Den Topf vom Herd nehmen, den zerbröselten Feta unter die Bohnenmischung rühren. Den Eintopf auf Teller verteilen und mit warmem Pitabrot servieren.
Tipp
Für eine vegane Variante können Sie den Feta einfach durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
Das Pitabrot schmeckt besonders gut, wenn es kurz im Ofen oder Toaster aufgebacken wird.
Knuspr-Küche
Ein Spritzer frisches Olivenöl kurz vor dem Servieren intensiviert das Aroma. Wer es schärfer mag, kann eine Prise Chiliflocken hinzufügen.