Herzhafte Pfannkuchen mit Spinat und Roquefort

Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. In einer Pfanne mit etwas Butter nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter dünsten. Champignons in Scheiben schneiden und mitbraten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Roquefort zerbröseln und unter die warme Füllung mischen. Die Pfannkuchen mit der Mischung füllen, aufrollen und mit frischem Thymian garniert servieren.