Spargel-Ricotta-Quiche mit frischem Thymian

Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den frischen Blätterteig ausrollen und in eine mit Olivenöl eingefettete Quicheform (ca. 28 cm Durchmesser) legen. Die Ränder leicht umschlagen, um einen stabileren Rand zu formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Backpapier abdecken und mit Trockenerbsen oder Backbohnen beschweren (Blindbacken). Im Ofen 10–12 Minuten vorbacken. Danach die Temperatur auf 180 °C senken.

Während der Teig vorbackt, die Füllung vorbereiten. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Einige schöne Spitzen für die Dekoration beiseitelegen. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Zwiebeln zusammen mit zwei gehackten Thymianzweigen goldbraun dünsten. Die Spargelstücke (auch die Spitzen) hinzufügen und ca. 4 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Schüssel die Eier mit der Milch und dem restlichen gehackten Thymian verquirlen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.