Paneer Tikka Masala mit selbstgemachtem Käse

Zubereitung

• 1
  Zuerst bereiten wir den Paneer-Käse zu. Bringen Sie 1 Liter Vollmilch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Milch nicht anbrennt.
• 2
  Sobald die Milch kocht und Schaum bildet, geben Sie den Zitronensaft hinzu. Die Milch sollte sofort zu gerinnen beginnen. Rühren Sie vorsichtig weiter, bis sich die festen Bestandteile vollständig von der Molke getrennt haben. Falls nötig, noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
• 3
  Legen Sie ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch aus und gießen Sie die geronnene Milch hinein. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Schlagen Sie das Tuch ein und drücken Sie vorsichtig die restliche Flüssigkeit heraus (Vorsicht, sehr heiß!).
• 4
  Spülen Sie den Käse im Tuch kurz unter kaltem Wasser ab (nur das Tuch von außen), legen Sie ihn zurück ins Sieb und beschweren Sie ihn mit einem schweren Gegenstand (z. B. einem Mörser). Lassen Sie den Käse etwa 40 Minuten pressen.
• 5
  In der Zwischenzeit bereiten wir die Ingwer-Knoblauch-Paste zu. Mixen Sie den Knoblauch, den geschälten Ingwer, 1 EL Öl und eine Prise Salz zu einer glatten Paste.
• 6
  Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer Pfanne. Geben Sie 2 EL der Ingwer-Knoblauch-Paste und die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze goldbraun an.
• 7
  Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und braten Sie diese mit, bis sie weich werden und sich das Öl leicht absetzt.
• 8
  Rühren Sie die Tikka-Curry-Paste und 100 ml Wasser unter. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung kurz abkühlen.
• 9
  Rühren Sie den griechischen Joghurt unter die abgekühlte Sauce, bis eine glatte, cremige Tikka-Masala-Basis entsteht. Mit Salz abschmecken.
• 10
  Schneiden Sie den fertigen Paneer in ca. 2-3 cm große Würfel. Braten Sie diese in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun an und stellen Sie sie beiseite.
• 11
  Geben Sie die Tikka-Sauce zurück in die Pfanne. Falls sie zu dickflüssig ist, fügen Sie einen Schluck Wasser hinzu. Geben Sie die Paneer-Würfel, die restlichen Zwiebeln und die klein geschnittene Paprika hinzu und lassen Sie alles kurz zusammen köcheln.
• 12
  Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander. Servieren Sie das Paneer Tikka Masala mit gekochtem Basmatireis und warmem Naan-Brot.