Gebackene Aubergine mit Tomaten und Parmesan-Bröseln

Heizen Sie den Ofen auf 190–195 °C vor. Legen Sie eine Backform (ca. 20 cm x 30 cm) mit Backpapier aus.

Waschen Sie die Aubergine und die Tomaten. Schneiden Sie beides in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Schichten Sie die Scheiben abwechselnd in Reihen in die vorbereitete Form. Backen Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 12–13 Minuten.

Bereiten Sie währenddessen die Parmesan-Brösel vor: Hacken Sie das Basilikum fein und vermischen Sie es in einer kleinen Schüssel mit dem Paniermehl, dem geriebenen Parmesan, 2 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer.