Gebackene Aubergine mit Tomaten und Parmesan-Bröseln

Name: Gebackene Aubergine mit Tomaten und Parmesan-Bröseln
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 300 g Aubergine; 300 g Tomaten; 1 Handvoll frisches Basilikum; 20 g Paniermehl; 20 g geriebener Parmesan; 2 EL Olivenöl extra nativ; 125 g Mozzarella klassisch; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen; 1 Stück Backpapier

3 Portionen

Do hodinky

Neu

Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick

Zutaten

300 g Aubergine
300 g Tomaten
1 Handvoll frisches Basilikum
20 g Paniermehl
20 g geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl extra nativ
125 g Mozzarella klassisch
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen

Zubehör

1 Stück Backpapier

Zubereitung

1
Heizen Sie den Ofen auf 190–195 °C vor. Legen Sie eine Backform (ca. 20 cm x 30 cm) mit Backpapier aus.
2
Waschen Sie die Aubergine und die Tomaten. Schneiden Sie beides in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Schichten Sie die Scheiben abwechselnd in Reihen in die vorbereitete Form. Backen Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 12–13 Minuten.
3
Bereiten Sie währenddessen die Parmesan-Brösel vor: Hacken Sie das Basilikum fein und vermischen Sie es in einer kleinen Schüssel mit dem Paniermehl, dem geriebenen Parmesan, 2 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer.
4
Nehmen Sie die Form nach der ersten Backzeit kurz aus dem Ofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 210–215 °C. Verteilen Sie die Bröselmischung gleichmäßig über das Gemüse und zupfen Sie den Mozzarella in kleinen Stücken darüber. Backen Sie alles für weitere 10–11 Minuten goldbraun.
5
Teilen Sie die gebackene Aubergine in 3 Portionen auf und servieren Sie sie warm. Guten Appetit!

Knuspr-Küche

Tipp: Verwenden Sie für eine besonders knusprige Kruste grobes Panko-Paniermehl. Das Gericht schmeckt auch hervorragend mit einem frischen Baguette als Beilage.