Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Feta

Zuerst die Auberginen vorbereiten: Die Auberginen längs halbieren und das Innere mit einem Löffel so aushöhlen, dass ein etwa 0,5–1 cm dicker Rand stehen bleibt. Das ausgehöhlte Auberginenfleisch und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Rinderhackfleisch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und bei starker Hitze 3–5 Minuten braten, bis das Fleisch krümelig ist. Dann Zwiebeln, Knoblauch und die Auberginenwürfel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Mit Wasser und Essig ablöschen, die stückigen Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig eingekocht ist.

Während die Füllung köchelt, den Ofen auf 170 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und 10–15 Minuten im Ofen vorbacken. Danach das Blech herausnehmen, die Auberginen umdrehen und mit der fertigen Fleischmischung füllen. Bei 165–170 °C weitere 25 Minuten backen. Zum Schluss den Feta mit den Fingern über die Auberginen bröseln und nochmals 5–8 Minuten backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.