Knusprige Quetschkartoffeln mit Schnittlauch-Dip

Die Babykartoffeln in einen großen Topf mit Wasser geben, salzen und kochen, bis sie weich sind (je nach Größe ca. 20 bis 30 Minuten). Die gekochten Kartoffeln abgießen, auf ein sauberes Küchentuch legen und 5 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln auf das Blech legen und mit dem Boden eines Glases oder einer Tasse flach drücken. Je flacher die Kartoffeln gedrückt werden, desto knuspriger werden sie. Die gequetschten Kartoffeln 5 Minuten ruhen lassen. In einer kleinen Schüssel Öl, eine Prise Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und geräuchertes Paprikapulver vermischen und die Kartoffeln damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Kartoffeln backen, den Dip zubereiten. Die saure Sahne mit dem fein gehackten Schnittlauch und der gepressten Knoblauchzehe vermischen. Mit einer weiteren Prise Salz abschmecken. Die heißen Quetschkartoffeln sofort zusammen mit dem kühlen Dip servieren.