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Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 kleine Zucchini
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 Stangen Staudensellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g schwarze Oliven ohne Stein
- 100 g Kirschtomaten
- 200 g stückige Dosentomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL brauner Rohrzucker
- Frisches Basilikum im Topf
- 3 Kugeln Mozzarella klassisch
- Olivenöl extra nativ
- Salz
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubehör
- Backpapier
Beilage
- Vollkornbrötchen
Vorbereitung & Backen
- 1Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine in dicke Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ruhen lassen. Dann das Wasser mit einem Papiertuch abtupfen und die Aubergine in Würfel schneiden.
- 2Zucchini, Zwiebel, Paprika und Staudensellerie waschen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Knoblauchzehen und Oliven in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
- 3Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das vorbereitete Gemüse darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
Sauce & Servieren
- 1Für die Sauce in einem kleinen Topf die stückigen Tomaten, das Tomatenmark, den Weißweinessig und den Zucker vermischen. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- 2Das geröstete Gemüse mit der Sauce und frisch gezupftem Basilikum vermischen. Auf Tellern anrichten und mit dem Mozzarella servieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit weiteren Basilikumblättern garnieren und mit Vollkornbrötchen servieren.
Knuspr-Küche
Tipp: Die Caponata schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind. Sie kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.