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Zutaten
- 100 g gelbe Zwiebel
- 35 g Knoblauch (ca. 5 Zehen)
- 200 g Zucchini
- 200 g Aubergine
- 300 g Kirschtomaten
- 100 g rote Paprika
- 600 ml Wasser
- 200 g Vollkorn-Couscous
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- Salz
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Zuerst die Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini und Aubergine ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die rote Paprika entkernen und in größere Würfel schneiden.
- 2Einen kleinen Topf mit 600 ml Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen, den Couscous hineingeben, salzen, umrühren und mit einem Deckel abdecken. Den Couscous 4–7 Minuten quellen lassen.
- 3In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und 3 EL Öl darin heiß werden lassen. Die geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Aubergine, Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten anbraten. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die halbierten Kirschtomaten, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles weitere 3–4 Minuten braten.
- 4Währenddessen das Basilikum grob zerzupfen. Den Deckel vom Couscous nehmen und diesen mit einer Gabel auflockern.
- 5Nach der Bratzeit die Hitze ausschalten, das Basilikum unter das Gemüse mischen und zusammen mit dem Couscous servieren.
Tipp
Für eine extra mediterrane Note können Sie am Ende etwas Feta über das Gericht bröseln.
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