Überbackene Zucchini mit Tempeh

Name: Überbackene Zucchini mit Tempeh
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Marinierter Tempeh; 600 g Zucchini (ca. 2 kleine Stück); 230 g Gelbe Paprika (1 Stück); 160 g Gelbe Zwiebel (1 Stück); 14 g Knoblauch (2 Zehen); 20 g Rote Chilischote (1/2 Stück); 100 g Rote Kidneybohnen (Dose); 50 g Mais (Dose); 30 g Tomatenmark; 15 ml Olivenöl extra nativ (1 EL); 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen; 1 Prise Oregano getrocknet; 30 g Bergkäse am Stück (gerieben); 1 Prise Speisesalz; 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen; 110 g Limette (1 Stück); 200 g Saure Sahne (1 Becher); 1 Schale Kresse frisch

2 Portionen

Do hodinky

Neu

Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick

Zutaten

200 g Marinierter Tempeh
600 g Zucchini (ca. 2 kleine Stück)
230 g Gelbe Paprika (1 Stück)
160 g Gelbe Zwiebel (1 Stück)
14 g Knoblauch (2 Zehen)
20 g Rote Chilischote (1/2 Stück)
100 g Rote Kidneybohnen (Dose)
50 g Mais (Dose)
30 g Tomatenmark
15 ml Olivenöl extra nativ (1 EL)
1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
1 Prise Oregano getrocknet
30 g Bergkäse am Stück (gerieben)
1 Prise Speisesalz
1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen

Zum Servieren

110 g Limette (1 Stück)
200 g Saure Sahne (1 Becher)
1 Schale Kresse frisch

Zubereitung

1
Zwiebel, Knoblauch and Chilischote schälen bzw. putzen und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Tempeh mit den Händen zerbröseln. Den Bergkäse fein reiben. Die Zucchini längs halbieren und das Innere mit den Kernen mit einem Löffel großzügig aushöhlen.
2
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann die Paprikawürfel hinzufügen und kurz mit anbraten. Chilischote, Kidneybohnen, Mais, zerbröselten Tempeh und Tomatenmark unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und bei geringer Hitze etwa eine Minute köcheln lassen. Den geriebenen Käse unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
3
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ausgehöhlten Zucchini in eine Auflaufform legen und leicht salzen. Die Zucchini-Hälften mit der vorbereiteten Mischung füllen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit einer Gabel prüfen, ob die Zucchini weich sind – falls nicht, noch einige Minuten weiterbacken. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit die Füllung nicht zu dunkel wird.
4
Die überbackenen Zucchini mit frischer Kresse, Limettenspalten und einem Klecks saurer Sahne servieren.

Tipp

Für eine vegane Variante können Sie den Bergkäse durch eine pflanzliche Käsealternative und die saure Sahne durch einen Soja-Quark oder veganen Schmand ersetzen.

Knuspr-Küche

Ein toller Tipp: Wenn Sie es besonders knusprig mögen, können Sie die gefüllten Zucchini in den letzten 5 Minuten der Backzeit mit der Grillfunktion des Ofens überbacken. Dazu passt hervorragend ein frischer Koriander-Dip oder eine milde Avocado-Creme.