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Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 kleine Zucchini
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 Stangen Staudensellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g schwarze Oliven ohne Kern
- 100 g Kirschtomaten
- 200 g stückige Dosentomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Rotweinessig
- 1 TL brauner Rohrzucker
- Frisches Basilikum
- 3 Kugeln Mozzarella
- Olivenöl extra nativ
- Salz
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubehör
- Backpapier
Beilage
- Vollkornbrötchen
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- 2Die Aubergine in dicke Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend das austretende Wasser mit einem Küchentuch abtupfen und die Aubergine in Würfel schneiden. Zucchini, Zwiebel, Paprika und Staudensellerie waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Knoblauchzehen und Oliven in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
- 3Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das vorbereitete Gemüse darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
- 4Für die Sauce in einem kleinen Topf die stückigen Tomaten, das Tomatenmark, den Rotweinessig und den Zucker vermischen. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5Das geröstete Gemüse mit der Sauce und frisch gezupftem Basilikum vermengen. Auf Tellern anrichten und mit dem Mozzarella servieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit weiteren Basilikumblättern garnieren und mit Vollkornbrötchen servieren.
