Italienische Caponata mit Mozzarella

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Aubergine in dicke Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend das austretende Wasser mit einem Küchentuch abtupfen und die Aubergine in Würfel schneiden. Zucchini, Zwiebel, Paprika und Staudensellerie waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Knoblauchzehen und Oliven in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das vorbereitete Gemüse darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.