Vegetarische Spaghetti mit Zucchini und Ricotta Hausgemacht

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Weißbrotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anrösten und mit etwas Zitronenabrieb verfeiner. Das Brot aus der Pfanne nehmen und in kleine Croutons schneiden.

Die Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In derselben Pfanne erneut Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehe sowie einen Zweig Petersilie im Ganzen darin anbraten. Die Zucchiniwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen, damit Knoblauch und Kräuter nicht verbrennen.

Die grünen Bohnen putzen, klein schneiden und zusammen mit einigen Basilikumblättern und einem Teil der Ricotta in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.