Spargeltarte mit weißem Spargel und Gruyère

Teig vorbereiten

• 1
  Für den Filoteig das Mehl mit einer Prise Salz und dem Olivenöl in einer Schüssel mischen. Das Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 15 Minuten lang kneten (am besten mit einer Küchenmaschine), bis er weich und elastisch ist.
• 2
  Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
• 3
  Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und jedes Teigstück so dünn wie möglich ausrollen.

Tarte schichten und backen

• 1
  Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen. 2-3 Schichten des dünnen Teigs diagonal in die Form legen, sodass der Boden und die Ränder bedeckt sind. Jede Schicht großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Teigblätter verbraucht sind.
• 2
  In einer Schüssel Schlagsahne, Milch, Eier und den geriebenen Gruyère verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung vorsichtig in die vorbereitete Form gießen. Den geschälten und an den Enden gekürzten weißen Spargel vorsichtig in die Füllung legen. Die überstehenden Teigränder locker nach innen klappen und mit Butter bestreichen. Die halbierten Cherrytomaten auf der Tarte verteilen.
• 3
  Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 45 bis 50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig und die Füllung gestockt ist. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.