Spargeltarte mit weißem Spargel und Gruyère

Für den Filoteig das Mehl mit einer Prise Salz und dem Olivenöl in einer Schüssel mischen. Das Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 15 Minuten lang kneten (am besten mit einer Küchenmaschine), bis er weich und elastisch ist.

Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und jedes Teigstück so dünn wie möglich ausrollen.