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Zutaten für die Pastete
- 250 g Austernpilze oder Champignons
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
- 80 g Räuchertofu
- 40 ml Haferdrink (ungesüßt)
- 1/2 EL Sojasauce
- 1 EL Pflanzenöl
- 1,5 TL Kümmel (ganz)
- 1 Pimentkorn
- 1 Wacholderbeere
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 3 Prisen Meersalz
Zutaten für die Knoblauchbutter
- 50 g ungesalzene Butter
- 1 Knoblauchzehe (grob gehackt)
- 1 Zweig frischer Rosmarin
Zubereitung der Pastete
- 1Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls grob hacken. Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen, Pilze und Zwiebeln darin anbraten und mit einer Prise Salz würzen. Kümmel, Piment, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen. Alles zusammen braten, bis die Zwiebeln und Pilze schön karamellisiert sind.
- 2Die Pilz-Zwiebel-Mischung vollständig abkühlen lassen. Anschließend in einen Mixer geben, den Räuchertofu, Haferdrink und die Sojasauce hinzufügen. Nach Belieben mit weiterem Salz abschmecken und alles zu einer glatten Masse pürieren. Die Pastete in ein Gefäß füllen und kalt stellen.
Knoblauchbutter-Topping
- 1Die Butter in einem kleinen Topf zusammen mit dem gehackten Knoblauch, dem Rosmarinzweig und den restlichen zwei Prisen Salz schmelzen. Den Rosmarin und Knoblauch bei geringer Hitze etwa 2-3 Minuten darin ziehen lassen, bis die Butter aromatisiert ist.
- 2Die aromatisierte Butter vorsichtig über die Oberfläche der gekühlten Pastete gießen. Vor dem Servieren fest werden lassen.
Tipp
Servieren Sie die Pastete am besten mit frisch geröstetem Sauerteigbrot oder Baguette. Für eine vegane Variante können Sie die Butter einfach durch eine hochwertige pflanzliche Butteralternative ersetzen.
Knuspr-Küche
Ein toller Tipp: Die Pastete schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen der Gewürze richtig durchgezogen sind. Servieren Sie sie mit knusprigem Sauerteigbrot.