Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick
Zutaten für Steak und Creme
- 1 großer Blumenkohl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Räucherpaprika
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft)
- 2 EL Tahini
- 1 ganze Knoblauchknolle
- Saft von ½ Zitrone
- 2–3 EL stilles Wasser (oder Aquafaba)
Zum Garnieren
- Frische Sprossen
- Sonnenblumenkerne
- Chiliöl
Zubereitung
- 1Den Blumenkohl in 2–3 dicke „Steaks“ (ca. 2 cm dick) schneiden. In einer Schüssel Tomatenmark, die Hälfte der Sojasauce (1 EL), Paprikapulver, Räucherpaprika und Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Die Blumenkohl-Steaks von beiden Seiten großzügig mit der Marinade bestreichen.
- 2Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Steaks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die ganze Knoblauchknolle (evtl. in Alufolie gewickelt) dazulegen. Alles ca. 20–25 Minuten backen, bis der Blumenkohl weich ist und die Marinade leicht karamellisiert.
- 3Für die Creme die Kichererbsen, Tahini, den gerösteten Knoblauch (aus den Zehen gedrückt), die restliche Sojasauce (1 EL) und Zitronensaft in einen Mixer geben. Alles glatt mixen und nach Bedarf etwas Wasser oder Aquafaba hinzufügen, bis eine feine, cremige Konsistenz entsteht.
- 4Die Kichererbsencreme auf Tellern verstreichen. Das Blumenkohl-Steak darauf anrichten und mit frischen Sprossen, Sonnenblumenkernen und einem Spritzer Chiliöl garnieren.
Knuspr-Küche
Tipp: Rösten Sie die Sonnenblumenkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett an, um ein noch intensiveres Aroma zu erhalten. Der geröstete Knoblauch verleiht der Creme eine milde, süßliche Note.