Cremige Zitronen-Polenta mit Pfifferlingen | Sommergenuss

Die getrockneten Pfifferlinge in eine Schüssel geben, mit ca. 250 ml lauwarmem Wasser bedecken und für ca. 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend gründlich abgießen und leicht ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

Gemüsebrühe und Vollmilch mit 1 TL Salz in einem Topf aufkochen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen. Die Hitze sofort auf die kleinste Stufe reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren ca. 8–10 Minuten sanft quellen lassen.

In der Zwischenzeit das Olivenöl und 10 g der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die eingeweichten Pfifferlinge und die Thymianblättchen dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.