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Tori Paitan Ramen | Cremig & Aromatisch
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30 min
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Knuspr-Küche
Tori Paitan Ramen ist die samtige Hähnchen-Variante der japanischen Ramen-Küche: Eine reichhaltige, aromatische Hühnerbrühe trifft auf elastische Ramen-Nudeln, zart gegarte Hähnchenbrust, Shiitake-Pilze, frischen Spinat und marinierte Eier.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Eier kochen
In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingleiten lassen und für genau 6,5 Minuten wachsweich kochen. Anschließend sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, vorsichtig pellen und halbieren.
Den Knoblauch und den Ingwer fein reiben. Die Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Babyspinat waschen und trocken tupfen.
Hähnchen & samtige Brühe zubereiten
In einem mittelgroßen Topf das dunkle Sesamöl erhitzen. Geriebenen Knoblauch, Ingwer und die Shiitake-Pilze darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie duften. Mit der Hühnerbrühe und der Sojasauce ablöschen.
Tipp vom Chefkoch
Das kurze Aufmixen der heißen Brühe mit dem Pürierstab emulgiert Fett und Flüssigkeit und verleiht der Tori-Paitan-Brühe ihre charakteristisch samtige, milchig-helle Konsistenz – ganz ohne Sahne.
Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis können die gepellten wachsweichen Eier vorab für 15 Minuten in etwas Sojasauce und Wasser eingelegt werden (Ajitsuke Tamago).
Zutaten
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