Kabeljau auf spanischen Chorizo-Bohnen | Bacalao con Chorizo

Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die glatte Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Chorizo-Scheiben in mundgerechte Streifen schneiden. In einer großen, tiefen Pfanne oder Schmorpfanne das native Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Chorizo-Streifen hineingeben und 3–4 Minuten sanft anbraten, bis sie kross werden und ihr würziges, paprikarotes Öl freisetzen. Die knusprigen Chorizo-Stücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen – das aromatische Öl bleibt in der Pfanne.

Die gehackten Schalotten und den Knoblauch in das würzige Chorizo-Öl in der Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und 2 Minuten mitschmoren, bis sie leicht aufplatzen. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.