Weißer Bohneneintopf mit Kasseler | Deftiger Herbstklassiker

Das Kasseler trocken tupfen und in ca. 2 cm große mundgerechte Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden. Karotten und Knollensellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser kurz abbrausen und gut abtropfen lassen.

In einem großen, schweren Schmortopf das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Die Kasselerwürfel hineingeben und rundherum für ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie leichte Röstaromen annehmen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller kurz beiseitestellen.

Die Hitze leicht reduzieren. Die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett für etwa 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Anschließend die Karotten-, Sellerie- und Kartoffelwürfel sowie die Lauchringe dazugeben und unter Rühren für weitere 3 Minuten mitdünsten.