Beeren-Quark-Dessert mit Baiser

Bereiten Sie die Baisers am besten am Vorabend zu. 3 Eiweiß, 15 g Zitronensaft und 190 g Zucker in einer Metallschüssel über einem Wasserbad erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. In der Küchenmaschine steif schlagen, bis die Masse glänzt. Auf ein Backblech spritzen und bei 90 °C Umluft ca. 2 Stunden und 15 Minuten trocknen lassen. Im Ofen auskühlen lassen.

Die Blattgelatine einweichen. 150 g Sauerkirschen mit 20 g Zucker und etwas Saft erwärmen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Kalt stellen.

Quark, saure Sahne und die restlichen 55 g Zucker glatt rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Die Creme halbieren: Unter eine Hälfte die restlichen 75 g Zitronensaft rühren, unter die andere Hälfte die klein geschnittenen Erdbeeren heben.