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Klassischer Apfelschnee | Luftig & Fruchtig
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Knuspr-Küche
Luftig wie eine Wolke, fein säuerlich und herrlich fruchtig: Klassischer deutscher Apfelschnee ist das traditionelle Herbstdessert schlechthin. Frische Äpfel werden sanft mit Zitrone und Vanille gedünstet und mit cremigem Eischnee und Bourbon-Vanille zu einem unwiderstehlichen Schaum aufgeschlagen – getoppt mit gerösteten Mandelblättchen und einer Prise Zimt.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Äpfel dünsten
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Die Apfelstücke zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser, 20 g des Zuckers und 1 Esslöffel Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 8 bis 10 Minuten weich dünsten, bis die Äpfel zerfallen.
Die gedünsteten Äpfel mit einem Pürierstab oder einer Gabel fein pürieren und das Mus vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Verwende für echten Apfelschnee am besten säuerliche, aromatische Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn – so entsteht der perfekte herb-süße Geschmack.
Wichtig: Das Apfelmus muss vor dem Unterheben komplett abgekühlt sein, damit der Eischnee nicht zusammenfällt und seine herrlich fluffige Textur behält.
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