Birnen-Blaubeer-Crumble mit Vanillecreme

CRUMBLE ZUBEREITEN

• 1
  Für die Streusel 150 g Mehl, 100 g Haferflocken, 50 g gemahlene Mandeln, 150 g Butter, 100 g Zucker, 8 g Vanillezucker, 8 g Zimtzucker und 40 g Honig vermischen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Beiseite stellen.
• 2
  Für die Füllung 530 g Birnen (in dünne Scheiben geschnitten), 100 g Heidelbeeren, 50 g Zucker, 8 g Vanillezucker, 15 ml Zitronensaft und 20 g Puddingpulver in einer Schüssel vermengen.
• 3
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 24–26 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten.
• 4
  Die Fruchtmischung auf dem Boden der Form verteilen und gleichmäßig mit den Streuseln bedecken.
• 5
  Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

VANILLECREME ZUBEREITEN

• 1
  30 g Puddingpulver, 45 g Zucker, 4 g Vanillezucker und 2 Eigelb in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. 250 ml Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Etwa die Hälfte der heißen Milch unter die Puddingmischung rühren, dann alles zurück zur restlichen Milch gießen. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze aufkochen und ca. 2 Minuten intensiv weiterrühren. Vom Herd nehmen und 25 g Butter mit einem Stabmixer unterrühren. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• 2
  Sobald der Pudding Zimmertemperatur erreicht hat, mit einem Mixer kurz aufschlagen. 200 g Sahne steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

POCHIERTE BIRNEN ZUBEREITEN

• 1
  500 ml Wasser, 150 ml Portwein, 50 g Zucker, 90 g Heidelbeeren, 1 Zimtstange und 2 Sternanis in einem Topf ca. 5 Minuten aufkochen. 4–5 ganze, geschälte Birnen hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen (die Birnen sollten weich, aber nicht zerkocht sein).
• 2
  Die Birnen vorsichtig aus dem Sud nehmen und für ca. 30 Sekunden in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Den Sirup für das Servieren aufbewahren.
• 3
  Den warmen Crumble direkt aus der Form portionieren. Jeweils einen Klecks Vanillecreme und eine pochierte Birne darauf anrichten und mit dem Sirup beträufeln.