Mangostan Panna Cotta | Exotischer Genuss

Zubereitung der Panna Cotta

• 1
  Die Gelatineblätter für etwa 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
• 2
  Die Mangostanfrüchte vorsichtig öffnen. Das weiße Fruchtfleisch herauslösen und in einem Mixer fein pürieren. Das Püree anschließend durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Flüssigkeit zu erhalten.
• 3
  Die Hälfte der Milch in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen). Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Milch unter Rühren vollständig auflösen. Die restliche Milch, das Mangostan-Püree, den griechischen Joghurt und den Puderzucker hinzufügen und alles gut vermengen.
• 4
  Die Panna Cotta auf 4 Dessertgläser verteilen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Mango-Ragout & Servieren

• 1
  Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale der Limette fein abreiben und beiseitestellen, dann den Saft auspressen.
• 2
  In einem kleinen Topf den Orangensaft mit dem Zucker erhitzen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Mangowürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten sanft mitköcheln, bis sie leicht weich sind, aber noch ihre Form behalten. Den Limettensaft unterrühren, die Limettenschale hinzufügen und das Ragout vollständig abkühlen lassen.
• 3
  Das abgekühlte Mango-Ragout gleichmäßig auf die fest gewordene Panna Cotta in den Gläsern verteilen und servieren.