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Zutaten
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Haferflocken zart
- 50 g Mandeln gemahlen
- 175 g Butter ungesalzen (150 g für Streusel, 25 g für Creme)
- 245 g Zucker Raffinade (100 g Streusel, 50 g Füllung, 45 g Creme, 50 g Pochieren)
- 20 g Vanillezucker (8 g Streusel, 8 g Füllung, 4 g Creme)
- 72 g Honig flüssig
- 1330 g Birne Abate Fetel (530 g für Füllung, 800 g zum Pochieren)
- 190 g Heidelbeeren tiefgekühlt (100 g Füllung, 90 g Pochieren)
- 15 ml Zitronensaft 100%
- 50 g Vanille Puddingpulver (20 g Füllung, 30 g Creme)
- 2 Eigelb Bio
- 250 ml Vollmilch 3,5% Fett
- 200 g Schlagsahne 32% Fett
- 1 Zimtstange ganz
- 2 Sternanis ganz
- 500 ml Wasser
- 150 g Portwein Ruby
Zubereitung des Crumbles
- 1Vermengen Sie Mehl, Haferflocken, Mandeln, 150 g Butter, 100 g Zucker und 8 g Vanillezucker, bis eine krümelige Konsistenz entsteht, und stellen Sie diese beiseite. Optional können Sie etwas Zimt hinzufügen.
- 2Mischen Sie 530 g Birnen (in dünne Scheiben geschnitten), 100 g Heidelbeeren, 50 g Zucker, 8 g Vanillezucker, Zitronensaft und 20 g Puddingpulver in einer Schüssel.
- 3Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Kuchenform (Durchmesser ca. 24–26 cm) mit etwas Butter ein.
- 4Verteilen Sie die Fruchtmischung auf dem Boden der Form und bestreuen Sie diese gleichmäßig mit den Streuseln.
- 5Backen Sie den Crumble im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten goldbraun.
Zubereitung der Vanillecreme
- 1Verrühren Sie 30 g Puddingpulver, 45 g Zucker, 4 g Vanillezucker und 2 Eigelb in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt. Bringen Sie die Milch zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd. Rühren Sie etwa die Hälfte der heißen Milch unter die Puddingmischung und geben Sie diese dann zurück zur restlichen Milch. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kurz aufkochen lassen und ca. 2 Minuten intensiv weiterrühren. Vom Herd nehmen und 25 g Butter mit einem Stabmixer unterrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und im Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 2Sobald der Pudding Zimmertemperatur erreicht hat, kurz aufschlagen und die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Zubereitung der pochierten Birnen und Anrichten
- 1Kochen Sie 500 ml Wasser, Portwein, 50 g Zucker, die Zimtstange und den Sternanis ca. 5 Minuten lang auf. Geben Sie 800 g geschälte, ganze Birnen und 90 g Heidelbeeren hinein und lassen Sie diese bei schwacher Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln (sie sollten weich, aber nicht zerkocht sein).
- 2Nehmen Sie die Birnen vorsichtig aus dem Sud und legen Sie sie für 30 Sekunden in eine Schüssel mit Eiswasser. Danach abtropfen lassen. Den Sirup im Topf weiter einkochen lassen, bis er dickflüssig wird.
- 3Richten Sie den warmen Crumble in Schalen an. Geben Sie einen Klecks Vanillecreme und eine pochierte Birne darauf und träufeln Sie den eingekochten Sirup darüber.
