Himbeer-Tiramisu

Zubereitung

• 1
  Die gefrorenen Himbeeren in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie vollständig weich sind (ca. 5 Minuten). Vom Herd nehmen, zu einer glatten Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Abkühlen lassen.
• 2
  Starken Filterkaffee oder Espresso zubereiten und ebenfalls abkühlen lassen.
• 3
  Eine Backform (ca. 20x10 cm) bereitstellen. Die Eier trennen. Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis eine hellgelbe Creme entsteht. Mascarpone unterrühren. 30 g der gefriergetrockneten Himbeeren zu Pulver mahlen, durch ein feines Sieb in die Mascarpone-Mischung geben und rühren, bis eine rosa Creme entsteht.
• 4
  In einer zweiten Schüssel das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mascarpone-Creme heben, damit die Masse luftig bleibt.
• 5
  Die Löffelbiskuits nacheinander kurz in den Kaffee tauchen und nebeneinander auf den Boden der Backform legen. Etwa die Hälfte der Himbeersauce darauf verteilen und mit der Hälfte der Mascarpone-Creme bestreichen.
• 6
  Den Vorgang mit einer zweiten Schicht wiederholen und das Tiramisu über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
• 7
  Vor dem Servieren die restlichen gefriergetrockneten Himbeeren mahlen und das fertige Tiramisu durch ein Sieb damit bestäuben.