Sabayon mit frischen Erdbeeren

Vorbereitung der Erdbeeren

• 1
  Die Erdbeeren waschen, putzen und in Achtel schneiden. Mit etwa 5 Teelöffeln des Puderzuckers bestreuen, vorsichtig vermengen und ziehen lassen.

Zubereitung der Sabayon

• 1
  Einen Topf mit Wasser füllen und eine passende hitzebeständige Schüssel (aus Glas, Porzellan oder Edelstahl) darauf setzen. Das Wasser darf den Boden der Schüssel nicht berühren. Das Wasser zum Kochen bringen.
• 2
  Sobald das Wasser siedet, die Eigelbe, den Moscato-Wein und den restlichen Puderzucker in die Schüssel geben. Mit einem Schneebesen over dem Wasserbad kontinuierlich aufschlagen, bis eine schaumige, dicke Creme entsteht. Kurz vor Ende des Aufschlagens den Marsala hinzufügen.
• 3
  Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme noch kurz weiterschlagen, damit sie stabil bleibt.

Anrichten

• 1
  Einen Servierring in die Mitte eines Tellers setzen und with den marinierten Erdbeeren füllen. Die Sabayon-Creme großzügig um die Erdbeeren herum verteilen. Den Ring vorsichtig entfernen. Nach Belieben kann die Oberfläche der Sabayon mit einem Küchenbrenner leicht karamellisiert werden.