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Sabayon mit frischen Erdbeeren
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20 min
Knuspr-Küche
Ein eleganter italienischer Klassiker: Luftig-leichte Sabayon-Creme, verfeinert mit aromatischem Moscato und einem Hauch Marsala, serviert auf frischen, süßen Erdbeeren. Dieses Dessert besticht durch seine feine Textur und das perfekte Zusammenspiel von Frucht und Wein. Ein wahrer Genuss für besondere Anlässe oder als krönender Abschluss eines feinen Menüs.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung der Erdbeeren
Die Erdbeeren waschen, putzen und in Achtel schneiden. Mit etwa 5 Teelöffeln des Puderzuckers bestreuen, vorsichtig vermengen und ziehen lassen.
Zubereitung der Sabayon
Einen Topf mit Wasser füllen und eine passende hitzebeständige Schüssel (aus Glas, Porzellan oder Edelstahl) darauf setzen. Das Wasser darf den Boden der Schüssel nicht berühren. Das Wasser zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser siedet, die Eigelbe, den Moscato-Wein und den restlichen Puderzucker in die Schüssel geben. Mit einem Schneebesen over dem Wasserbad kontinuierlich aufschlagen, bis eine schaumige, dicke Creme entsteht. Kurz vor Ende des Aufschlagens den Marsala hinzufügen.
Tipp vom Chefkoch
Die Sabayon muss nicht zwingend abgeflämmt werden – sie schmeckt auch pur hervorragend luftig. Servieren Sie dazu einen kräftigen Espresso.
Zutaten
Nährwerte
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