Bananen-Pancakes mit Erdbeeren und Minze

Name: Bananen-Pancakes mit Erdbeeren und Minze
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 Stück
Ingredients: 200 g Dinkelmehl Type 630; 80 g Banane (ca. 1 reife Banane); 30 g Rohrohrzucker; 5 g Backpulver (ca. 1 TL); 2 Eier (Größe M); 240 ml Magermilch; 200 g frische Erdbeeren; 1 Handvoll frische Minze; 30 g flüssiger Honig

6 Stück

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Zutaten für den Teig

200 g Dinkelmehl Type 630
80 g Banane (ca. 1 reife Banane)
30 g Rohrohrzucker
5 g Backpulver (ca. 1 TL)
2 Eier (Größe M)
240 ml Magermilch

Zutaten für die Füllung & Topping

200 g frische Erdbeeren
1 Handvoll frische Minze
30 g flüssiger Honig

Zubereitung der Füllung

1
Zuerst die Füllung vorbereiten: Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, die Minze grob hacken und beides zusammen mit dem Honig in eine schüssel geben. Gut vermischen und im Kühlschrank kalt stellen.

Teig zubereiten & Ausbacken

1
Alle Zutaten für den Teig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Falls der Teig zu dickflüssig ist, nach Bedarf 50–100 ml Wasser hinzufügen.
2
Eine große beschichtete Pfanne (ca. 22 cm Ø) erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und die Pancakes von jeder Seite ca. 1–2 Minuten goldbraun backen. Aus der Menge ergeben sich etwa 6 Pancakes.
3
Die fertigen Pancakes mit der gekühlten Erdbeermischung füllen oder belegen und sofort servieren.

Tipp

Für eine vegane Variante können Sie die Eier durch eine weitere halbe Banane und die Milch durch einen Haferdrink ersetzen.

Knuspr-Küche

Servieren Sie die Pancakes mit einem Klecks griechischem Joghurt für extra Protein!