Vegane Panna Cotta mit flambierten Aprikosen

Zubereitung der Panna Cotta

• 1
  Kokosmilch mit Rohrohrzucker und Agar-Agar in einen Topf geben und gut verrühren.
• 2
  Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Kokosmilch geben. Die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, den Herd ausschalten und die Vanille etwa 20 Minuten ziehen lassen.
• 3
  Den Saft einer halben Limette unterrühren. Die Vanilleschote entfernen und die Flüssigkeit in vorbereitete Gläser füllen. Kalt stellen, bis die Masse fest ist.

Zubereitung der Aprikosensauce

• 1
  Die Aprikosen halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne legen. Sternanis hinzufügen und mit dem feinen Zucker bestreuen.
• 2
  Sobald der Zucker schmilzt, die vegane Butter hinzufügen und ebenfalls schmelzen lassen.
• 3
  Einen großen Schuss Vodka hinzufügen und vorsichtig entzünden (flambieren). Sobald die Flamme erloschen ist, die Aprikosen noch etwa 2 Minuten in der Pfanne schmoren lassen.
• 4
  Den Sternanis entfernen. Die Aprikosen samt Sauce in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren.

Anrichten

• 1
  Die abgekühlte Aprikosensauce auf der fest gewordenen Panna Cotta verteilen und mit frischer Zitronenmelisse garnieren.