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Für den Teig
- 70 g Buchweizenmehl
- 110 g Dinkelvollkornmehl
- 3 Eier
- 500 ml fettarme Milch
- 1 Prise Salz PL
Für die Füllung
- 450 g Apfel
- 2 EL ungesalzene Butter
- 1 EL Honig
- 2 TL Zimt gemahlen 40g
Zubereitung
- 1Sieben Sie das Buchweizen- und Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel. Geben Sie die Eier, die Milch und eine Prise Salz hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen.
- 2Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Apfelfüllung vor: Waschen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne und dünsten Sie die Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten an. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie den Honig und den Zimt unter und mischen Sie alles gut durch.
- 3Erhitzen Sie eine weitere beschichtete Pfanne ohne Fett. Backen Sie aus dem ruhenden Teig nacheinander ca. 10 Pfannkuchen bei mittlerer Hitze (etwa 1 Minute pro Seite).
- 4Füllen Sie die fertigen Pfannkuchen mit der Apfelmischung, rollen Sie sie auf und servieren Sie sie warm.
Tipp
Servieren Sie die Pfannkuchen für eine extra Portion Frische mit einem Klecks Naturjoghurt oder Skyr.
Knuspr-Küche
Ein Klecks griechischer Joghurt oder ein paar gehackte Walnüsse passen hervorragend als Topping zu diesen gesunden Pfannkuchen.