Buchweizen-Dinkel-Pfannkuchen mit Zimtäpfeln

Sieben Sie das Buchweizen- und Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel. Geben Sie die Eier, die Milch und eine Prise Salz hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Apfelfüllung vor: Waschen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne und dünsten Sie die Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten an. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie den Honig und den Zimt unter und mischen Sie alles gut durch.

Erhitzen Sie eine weitere beschichtete Pfanne ohne Fett. Backen Sie aus dem ruhenden Teig nacheinander ca. 10 Pfannkuchen bei mittlerer Hitze (etwa 1 Minute pro Seite).