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Bayerische Creme mit Zwetschgenröster | Samtig & Herbstlich
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50 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Luftig-zarte Bourbon-Vanillecreme trifft auf warmen, mit Zimt und Zitrone sanft eingekochten Zwetschgenröster. Dieser bayerische Traditions-Nachtisch schmilzt förmlich auf der Zunge und bringt den goldenen Herbst auf deinen Dessertteller.
Zubereitungsmethode
Gelatineblätter etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vollmilch zusammen mit dem Vanillemark und der Schote in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Schote entfernen.
Die Eier trennen. Die 3 Eigelbe mit 40 g des Zuckers und 1 Prise Speisesalz in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. Die warme Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse einfließen lassen.
Die Masse über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis sie leicht bindet und eindickt (ca. 80 °C, nicht kochen lassen). Vom Wasserbad nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und direkt in der warmen Creme auflösen. Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie leicht geliert.
Tipp vom Chefkoch
Damit die Bayerische Creme herrlich samtig gelingt, darf die Eigelb-Milch-Mischung auf dem Wasserbad keinesfalls kochen, da das Ei sonst gerinnt. Sobald die Masse auf dem Löffelrücken eine sichtbare Spur hinterlässt, ist sie perfekt.
Der Zwetschgenröster schmeckt sowohl warm als auch kalt wunderbar. Du kannst ihn auch schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten
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