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Zutaten
- 500 ml Sojadrink ungesüßt
- 4 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Honig flüssig
- 2 EL Kartoffelstärke
- 1 TL Kokosöl nativ
- 100 g Haferflocken kernig
- 200 g frische Waldbeeren (Mix)
Zubereitung
- 1Vom Sojadrink etwa 150 ml in eine Schüssel abgießen und mit den Eigelben, dem Vanilleextrakt, dem Honig und der Kartoffelstärke glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- 2Den restlichen Sojadrink in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- 3Sobald der Sojadrink kocht, die vorbereitete Mischung unter ständigem Rühren hineingießen. Weiter rühren, bis die Masse deutlich eindickt und eine cremige Pudding-Konsistenz erreicht. Den Topf vom Herd nehmen.
- 4In einer beschichteten Pfanne das Kokosöl erhitzen. Die Haferflocken hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anrösten. Wer mag, kann hier eine Prise Zimt hinzufügen.
- 5Den Pudding in 4 Gläser füllen. Die gerösteten Haferflocken und die gewaschenen Waldbeeren darauf schichten. Für maximalen Knusper-Effekt die Haferflocken erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Der Pudding hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Tipp
Übrig gebliebene Knusper-Haferflocken schmecken auch hervorragend als Topping für Joghurt oder Smoothie-Bowls.
Knuspr-Küche
Tipp: Verwenden Sie für ein besonders intensives Aroma eine echte Vanilleschote anstelle von Extrakt. Die gerösteten Haferflocken bleiben länger knusprig, wenn sie erst kurz vor dem Verzehr über den Pudding gegeben werden.