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Klassische Rotweinbirnen | Zart & Würzig
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zarte Birnen sanft pochiert in einem aromatischen Sud aus Rotwein, Orangensaft, Zimt, Nelken und echter Bourbon-Vanille. Ein traditioneller deutscher Dessert-Klassiker für goldene Herbsttage.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Birnen vorsichtig schälen, dabei den Stielansatz für eine schöne Optik an der Frucht belassen. Am unteren Ende eine kleine gerade Fläche abschneiden, damit die Birnen später aufrecht stehen können. Die Vanilleschote der Länge nach mit einem spitzen Messer halbieren und das Mark herausschaben.
Kochen & Pochieren
Rotwein, Orangensaft, Zucker, Zimtstangen, Nelken sowie Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in einen passenden Topf geben und aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Die Birnen nebeneinander aufrecht in den heißen Gewürzsud stellen. Die Hitze reduzieren und die Birnen bei milder Temperatur etwa 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Zwischendurch regelmäßig mit dem Rotweinsud übergießen.
Tipp vom Chefkoch
Damit die Birnen eine gleichmäßige tiefrote Färbung annehmen, den Sud während des Pochierens immer wieder über die Früchte schöpfen oder ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier direkt auf die Birnen im Topf legen.
Feste Birnensorten wie Conference, Abate Fetel oder Williams Christ eignen sich am besten, da sie beim Garen ihre Form behalten und wunderbar saftig bleiben.
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