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Hessische Apfelweincreme | Herb-süß & Cremig
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30 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein beliebter hessischer Dessert-Klassiker zur herbstlichen Apfelernte. Würziger Apfelwein wird mit Eigelb, feinem Vanillezucker und Zimt cremig aufgeschlagen, mit zarter Schlagsahne verfeinert und auf saftigen, karamellisierten Apfelstücken serviert. Luftig, herb-süß und wunderbar aromatisch!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Apfelwein-Basis zubereiten
250 ml Apfelwein zusammen mit 40 g Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit den restlichen 50 ml kaltem Apfelwein, Vanillezucker und Speisestärke in einer Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die Stärkemischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den heißen Apfelwein einfließen lassen. Unter Rühren kurz aufkochen, bis die Masse puddingartig andickt, dann sofort vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Umrühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders samtige Textur empfiehlt es sich, die noch warme angedickte Apfelweincreme mit einem Stück Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abzudecken. So bildet sich während des Abkühlens keine Haut.
Verwenden Sie einen herben, naturtrüben Apfelwein aus Hessen – die feine Säure harmoniert perfekt mit der süßen Sahne und den karamellisierten Zimtäpfeln.
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