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Schwäbischer Pfitzauf mit Zwetschgenröster | Luftig & Fruchtig
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Der Pfitzauf ist ein traditioneller schwäbischer Dessert-Klassiker: Ein feiner Eierteig, der im Ofen herrlich hoch aufpufft und außen knusprig, innen saftig-zart bleibt. Frisch aus dem Ofen wird er mit Puderzucker bestäubt und zusammen mit einem herbstlich duftenden, mit Zimt und Zitrone verfeinerten Zwetschgenröster serviert.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Zwetschgenröster
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Förmchen (Pfitzaufförmchen oder Muffinblech) mit etwas zimmerwarmer Butter gründlich einfetten.
Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Die Zitrone heiß abwaschen und 1 EL frischen Zitronensaft auspressen.
Die Pflaumen mit 60 g des Zuckers, dem gemahlenen Zimt und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und ein aromatischer Saft entstanden ist. Beiseitestellen und warm halten.
Tipp vom Chefkoch
Öffnen Sie während des Backens keinesfalls die Backofentür – durch den Temperaturabfall könnte der luftige Pfitzauf vorzeitig in sich zusammenfallen.
Klassisch wird das Gebäck in traditionellen, glasierten Tonförmchen gebacken, ofenfeste Keramikförmchen oder ein gut gefettetes Muffinblech eignen sich aber ebenso hervorragend.
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