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Bayerischer Apfelschmarrn | Luftig & Karamellisiert
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein traditioneller süddeutscher Dessert-Klassiker: Fluffiger Pfannkuchenteig trifft auf fein karamellisierte Apfelspalten mit einer Prise Zimt und buttrigem Aroma. Frisch in der Pfanne zerrupft und mit Puderzucker bestäubt serviert – goldener Herbstgenuss pur.
Zubereitungsmethode
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, vierteln und in ca. 3–4 mm dünne Spalten schneiden.
Die Eier sorgfältig in Eiklar und Eigelb trennen. Das Eiklar mit einer Prise Speisesalz steif schlagen. Die Eigelbe mit 20 g Zucker, dem Vanillezucker, der Vollmilch und dem Weizenmehl zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den steifen Eischnee behutsam mit einem Spatel unterheben.
In einer großen beschichteten Pfanne 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelspalten hineingeben, mit den restlichen 20 g Zucker und Zimt bestreuen und 2–3 Minuten anbraten, bis die Äpfel leicht weich werden und der Zucker karamellisiert.
Tipp vom Chefkoch
Apfelsorte: Am besten eignen sich leicht säuerliche, aromatische Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn, da deren fruchtige Säure perfekt mit dem süßen Karamell harmoniert.
Perfekte Begleiter: Frisch geschlagene Schlagsahne, eine Kugel Bourbon-Vanilleeis oder ein Klecks Preiselbeerkompott runden diesen herbstlichen Hüttenschmaus ab.
Zutaten
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